ゆらゆら三乗

”
Q：コンビニやキヨスクでよく見かける“塩味付きゆでたまご”。殻がついたままなのに、どうやって塩味をつけているの？

A

卵の殻には目に見えない小さな穴がたくさん開いています。そのため、ゆでたての卵を熱いうちに、冷たい飽和食塩水につけこみますと浸透圧によって、塩味がつきます。工場ではこの工程を短時間でできるように、圧力を併用して「おべんとたまご」を作っています。

ご家庭でも、一晩塩水につけておけば、塩味付ゆでたまごを作る事ができます。
ヒミツは温度差を利用した浸透圧。

■作り方

1.

お鍋に塩（小さじ2）と卵を入れ、卵がすっぽりとかぶるくらいの水を注いで、 10～12分ゆでます。

2.

フタ付の容器に、卵がまたすっぽりとかぶるくらいの冷たく冷やした濃い塩水（塩がお水に溶かしていって、とけきらずに下に塩が残るくらいの濃さ）を作っておきます。

3.

ゆであがった卵を、熱いまま2の塩水の中に浸し、そのまま容器にフタをします。
（粗熱がとれたら、すぐに冷蔵庫へ)

4.

一晩寝かせればできあがりです。

ポイント：

冷蔵庫から出したすぐの卵をゆでたまごにすると、殻が割れやすくなりますので、少し室温にもどしてから茹でてください。

ぜひ一度、ご家庭でおためし下さい。

卵を知る│卵のQ＆A│イセデリカ株式会社 (via dj-satosato) (via nemoi) (via petapeta)

一昔前は塩袋がついてたもんだけど、こういうところでも商品は進化してるんだな。

(via fialux) (via jinon) (via naha) (via ginzuna) (via aya18) (via ichimonji) (via benewmeister) 2009-08-16 (via gkojay)

2010-12-31

(via gkojay)

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